گزارش دوره تخصصی «فرمولاسیون مواد غذایی؛ از ایده تا درآمد» – مرکز علمی‌کاربردی پردیسان

در هفته پژوهش، مرکز علمی‌کاربردی پردیسان دوره تخصصی «فرمولاسیون مواد غذایی؛ از ایده تا درآمد» با تدریس استاد ملیکا تازه‌روز، روز ۲۳ آذر ۱۴۰۴ از ساعت ۱۶ تا ۱۸ برگزار شد. این دوره با حضور ۲۳ نفر از دانشجویان مرکز، در فضایی علمی، کاربردی و تعاملی برگزار گردید و با استقبال قابل توجه شرکت‌کنندگان همراه بود.

در ابتدای این دوره، مفهوم فرمولاسیون مواد غذایی و نقش کلیدی آن در آینده علم غذا مورد بررسی قرار گرفت و اهمیت این دانش در تولید محصولات نوآورانه، پایدار و قابل رقابت در بازار تشریح شد.

سپس اصول طراحی فرمولاسیون و نحوه صحیح انتخاب اجزای تشکیل‌دهنده فرمول آموزش داده شد و شرکت‌کنندگان با رفتار مواد اولیه، ویژگی‌های عملکردی آن‌ها و تعاملات میان اجزا آشنا شدند.

در بخش‌های بعدی، مدرس دوره به فرصت‌های درآمدزایی از فرمولاسیون مواد غذایی پرداخت و مسیر تبدیل ایده‌های ذهنی به محصول قابل عرضه را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح داد.

همچنین روند عملی توسعه محصول جدید، از شکل‌گیری ایده تا نمونه‌سازی اولیه، مورد تحلیل قرار گرفت و چالش‌های رایج در مسیر تولید از جمله مسائل مربوط به طعم، بافت و ماندگاری محصولات غذایی بررسی شد.

در ادامه، دلایل شکست برخی فرمول‌ها در مقیاس تولید بالا مطرح شد و نکات کلیدی برای جلوگیری از این مشکلات تشریح گردید.

همچنین مفاهیم مرتبط با طراحی غذا و اصول ابتدایی ارزیابی حسی به‌عنوان ابزارهای مهم در بهبود کیفیت محصول به دانشجویان معرفی شد. در بخش پایانی، نگاهی به ترندهای نوین فرمولاسیون مواد غذایی و مسیر یادگیری این حوزه انداخته شد و راهکارهایی برای حرکت از سطح مبتدی به متخصص در این زمینه ارائه گردید.

این دوره با هدف ارتقای دانش تخصصی، تقویت مهارت‌های کاربردی و آماده‌سازی دانشجویان برای ورود حرفه‌ای به بازار مواد غذایی برگزار شد و تجربه‌ای ارزشمند و الهام‌بخش برای شرکت‌کنندگان رقم زد.